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果蔬冷庫

日期:2017-10-7 10:38 點擊數:6112 

蔬菜保鮮庫:

   氣調庫又稱氣調貯藏是當今最先進的果蔬保鮮貯藏方法。它是在冷藏的基礎上,增加氣體成分調節,通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制,抑制果蔬呼吸作用,延緩其新陳代謝過程,更好地保持果蔬新鮮度和商品性,延長果蔬貯藏期和保鮮期(銷售貨架期)。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期0.5-1倍;氣調庫內儲藏的果蔬,出庫后先從"休眠"狀態"蘇醒",這使果蔬出庫后保鮮期(銷售貨架期)可延長21~28天,是普通冷藏庫的3~4倍。

   一、氣調庫技術概述

  基本概述
  傳統的果蔬貯藏保鮮方法有簡易貯藏、通風庫貯藏、輻射保鮮、化學保鮮、冷庫貯藏。簡易貯藏、通風庫貯藏設備簡單、投資少,但貯藏效果差,貯藏期短,腐爛損失嚴重。輻射及化學保鮮在部分水果上有一定適用性,但存在輻射及化學殘留污染,不是所有果蔬都能應用。
  氣調貯藏能在適宜低溫條件下,通過改變貯藏環境氣體成分、相對濕度,最大程度地創造果蔬貯藏最佳環境,其效果表現在以下方面:氣調貯藏營造的低氧(一般O2含量為l%-5%)、適當CO2濃度能有效地抑制呼吸作用,減少果蔬中營養物質的損耗,同時抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的發生;清除貯藏環境氣體中的乙烯,以抑制其對果蔬的催熟作用,延緩后熟和衰老過程;增加環境氣體中的相對濕度,以降低果蔬的蒸騰作用,從而達到果蔬長期貯藏保鮮的目的。
  經過氣調貯藏的果蔬所具有的特點
  (1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味;
  (2)果實硬度高于普通冷藏;
  (3)貯藏時間延長;
  (4)果實腐爛率低、自然損耗(失水率)低;
  (5)延長貨架期。由于果蔬長期受低02和高C02的作用,當解除氣調狀態后果蔬仍有一段很長時間的“滯后效應”或休眠期;(6)適于長途運輸和外銷。果蔬質量明顯改善,為外銷和運銷創造了條件;(7)許多果蔬能夠達到季產年銷周年供應,創出良好的社會和經濟效益。
  二、氣調庫的構成
  1、氣調庫一般由氣密庫體、氣調系統、制冷系統、加濕系統、壓力平衡系統以及溫度、濕度、O2、CO2,氣體自動檢測控制系統構成。 氣調庫的特點:
  按照氣調庫儲藏技術的要求,氣調庫既具有冷藏庫的冷藏功能,又具有構造形式和管理使用上的獨特之處。1)氣密性這是氣調庫在構造上區別與冷藏庫的一個最主要的特點。它不僅要求圍護結構隔熱以減少外界對庫溫的影響,而且還要求圍護結構密閉以減少庫內外氣體的交換,維護庫內較穩定的氣體成分。
  2、安全性
  這是隨氣密性而伴生的要求。氣調庫在降溫,回溫以及氣調過程中,因庫內溫度,壓力變化會在圍護結構兩側產生壓差。如壓差不及時消除或控制在一定范圍內,將引起庫體的損壞。既要保證庫體的氣密,又要保證其安全是氣調庫的又一特點。
  3、庫內空間高
  單層建筑現代氣調庫幾乎都是單層地面建筑,庫內空間高。這種特有的建筑形式是以氣密性和安全性為前提而形成的4、快進整出
  這是氣調庫在使用管理上的又一大特點,快進是對貨物入庫時間的要求以便使其盡早處于氣調儲藏狀態。一旦儲藏結束,庫內的貨物最好在短期內出完,不能采用氣調的時間,使氣調狀態盡早形成。
  4、高堆裝滿
  這是使用管理上的又一大特點。除留出必要的檢查通道外,貨物在庫內應盡可能高堆滿裝,時庫內剩余的空隙小,減少氣體的處理量,加快氣調的速度,縮短氣調的時間,使氣調狀態盡早的形成。
    三、氣調庫庫體
  氣調庫庫體不僅要求具有良好的隔熱性,減少外界熱量對庫內溫度的影響,更重要的是要求具有良好的氣密性,減少或消除外界空氣對庫內氣體成分的壓力,保證庫內氣體成分調節速度快,波動幅度小,從而提高貯藏質量,降低貯藏成本。氣調庫庫體主要由氣密層和保溫層構成。氣調保鮮庫按建筑可分為3種類型:裝配式、磚混式、夾套式。裝配式氣調庫圍護結構選用彩鍍聚氨脂夾心板組裝而成,具有隔熱、防潮和氣密的作用。該類庫建筑速度快,美觀大方,但造價略高,是目前國內外新建氣調庫最常用的類型。氣調庫采用專門的氣調門,該門應具有良好的保溫性和氣密性。另外,在氣調庫封門后的長期貯藏過程中,一般不允許隨便開啟氣調門,以免引起庫內外氣體交換,造成庫內氣體成分的波動,為便于了解庫內果蔬貯藏情況,應設置觀察窗。氣調庫建好后,要進行氣密性測試。氣密性應達到300Pa,半降壓時間不低于20-30min。
  四、氣調系統
  要使氣調保鮮冷庫達到所要求的氣體成分并保持相對穩定,除了要有符合要求的氣密性庫體外,還要有相應氣體調節設備、管道、閥門所組成的系統,即氣調系統。整個氣調系統包括脫氧機或制氮系統、二氧化碳脫除系統、乙烯脫除系統、溫度、濕度及氣體成分自動檢測控制系統。
氣調庫壓力平衡系統
  在氣調保鮮冷庫建筑結構設計中還必須考慮氣調庫的安全性。由于氣調庫是一種密閉式冷庫,當庫內溫度降低時,其氣體壓力也隨之降低,庫內外兩側就形成了氣壓差。
  據有關資料介紹,當庫內外溫差l℃時,大氣將對圍護結構產生40Pa的壓力,溫差越大壓力差也越大。若不把壓力差及時消除或控制在一定的范圍內,將會使庫體損壞。為保證氣調庫安全性和氣密性,并為氣調庫運行管理提供必要的方便條件,氣調庫應設置壓力平衡系統:安全閥、緩沖貯氣袋。安全閥是在氣調庫密閉后,保證庫內外壓力平衡的特有安全設施,它可以防止庫內產生過大的正壓和負壓,使圍護結構及其氣密層免遭破壞。
  氣調庫在運行期間會出現微量壓力失衡,緩沖貯氣袋的作用就是消除或緩解這種微量壓力失衡。當庫內壓力稍高于大氣壓力時,庫內部分氣體進入緩沖貯氣袋,當庫內壓力稍低于大氣壓時,緩沖貯氣袋內的氣體便自動補入氣調間。貯氣袋是把庫內壓力的微量變化,轉換成貯氣袋內氣體體積的變化,使庫內外的壓差減小或接近于零,消除和緩解壓差對圍護結構的作用力。緩沖貯氣袋是由氣密性好且具有一定抗拉強度的柔性材料制成

 

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